白露鸡的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鸡肉软嫩，汤味香醇。

主料 鸡胸脯肉75克

辅料 鸡蛋清150克 鲻鱼50克 淀粉(蚕豆)10克 胡萝卜25克

调料 黄酒10克 牛奶15克 味精2克 鸡油30克 盐2克 香菜10克

1.把鸡脯肉洗净，煮熟，片成薄片，越薄越好；
2.胡萝卜洗净后刮去外皮，去掉黄心，再剁成碎末；
3.鸡蛋清放在碗里，用筷子朝一个方向不停地抽打，直到打起泡沫、并能直立起筷子为止；
4.将梭鱼宰杀治净，取净肉砸成细泥，加入湿淀粉、牛奶、黄酒5克、精盐、调匀；
5.再倒入打成泡沫状的鸡蛋清，加放熟鸡油，搅匀成鱼肉泥；
6.把鸡肉一片挨一片地放在笼屉布上摆成正方形，上面撒上干淀粉，摊上鱼肉泥，再把胡萝卜和香菜叶分两行摆在上面；
7.摆放好后用旺火蒸15分钟，取出晾凉；
8.然后切成长5厘米、宽1.3 厘米的长方块，面朝上摆在汤盘内上屉蒸热；
9.将鸡汤放入炒锅内，再加入精盐、黄酒5克，用旺火烧开，下入味精、熟鸡油搅匀，浇在鸡肉块上即成。

1.盛蛋清的碗必须洁净，不能带生水，用抽子朝一个方向搅打，泡沫先大后小，直至白如奶油状，插入筷子，直立不倒即成；
2.蒸鸡肉的时间不宜过长，10 至15 分钟即可。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。