糖醋素鱼丁的做法

类别 私家菜 止血调理食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 水肿食谱

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外酥里嫩，酸甜味浓。

主料 茄子500克

辅料 姜40克

调料 白砂糖200克 醋150克 酱油8克 香油50克 植物油50克 淀粉(豌豆)60克

1.取15克淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，剩余淀粉加水少许搅拌均匀成水粉糊；嫩姜切米状；将茄子的梗去掉，削净皮切丁，把茄子丁用水粉糊浆匀，待用。
2.锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把浆好的鱼坯料散下锅中，见定型捞出，掰开沾连处，去净飞渣，待油温升至八成，下锅复炸至金黄色捞出，摆盘中整形，待用。
3.另起锅，着底油，下姜米略炸，放入白糖、黄醋、酱油，加清水少许略熬，下水粉上芡至浓，熘香油出锅浇鱼丁上即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。