鸡丝拉皮的做法

类别 健脾开胃食谱 河南菜 营养不良食谱 心悸食谱

工艺 拌

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 清凉爽口，鲜美异常。

主料 鸡胸脯肉200克 绿豆面200克

辅料 黄瓜100克 酱萝卜30克 鸡蛋清25克

调料 醋10克 酱油8克 芝麻酱15克 香油15克 芥末5克 花生油25克 盐3克

1.将绿豆粉芡调成糊状，用小勺舀约150克倒入镟子中，放在锅内滚开的水面上，用力使镟子旋转，使芡糊均匀地分布于镟子底部；
2.之后将镟子入开水内蘸一下取出，放冷水中浸凉，揭下即成“拉皮”；
3.鸡脯肉切成5 厘米长、0.33 厘米粗细的丝，洗净搌干水分；
4.搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；
5.炒锅置旺火上，锅热放入花生油，同时下入鸡丝，用筷子拨散，见熟即捞在温水中；
6.拉皮切成0.65 厘米的长条，放盘中；
7.酱胡萝卜和黄瓜切成丝，放拉皮上；
8.鸡丝捞出沥净水分，放最上面；
9.精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面；
10.外带芥茉、芝麻酱，即可上席。

1.制作粉皮的糊要稀稠合度，动作要快，制成粉皮厚薄均匀；
2.因有鸡丝过油过程，需准备花生油500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。