鸡胸明虾卷配奶油明虾汁的做法

类别 法国菜

工艺 烤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉200克 明虾200克

辅料 节瓜100克 柿子椒50克 基围虾50克 菠菜35克 百里香5克 洋葱（红皮）25克 奶油35克

调料 盐4克 白酒10克 胡椒2克

1.鸡脯肉模具批成相连的两片；
2.加百里香、盐、胡椒、白酒腌渍；
3.虾肉与焯熟的菠菜用鸡脯肉包紧，卷起封口；
4.入煎盘煎上色后进烤箱烤熟；
5.黄瓜、胡萝卜、柿子椒焯水后用黄油加洋葱末炒熟；
6.基尾虾焯熟；
7.取锅，用黄油炒香洋葱末，加入虾头、壳，挤出虾脑；
8.加白酒、奶油，浓缩调味后，过滤掉虾壳，即成奶油明虾汁；
9.将鸡肉卷斜切成厚片，配上蔬菜和基尾虾，淋上奶油明虾汁。

鸡肉卷越紧越好。

基围虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
明虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。