清蒸火腿的做法

类别 家常菜 贫血食谱 滋阴食谱 消化不良食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 火腿500克

辅料 油菜心150克

调料 鸡油15克 姜8克 大葱20克 味精1克 盐3克 料酒15克

1.将火腿“上方”肉穿入铁叉，放在炉火上，用火苗燎去火腿表面的油污，放到温水盆中浸泡后，用刀将表皮刮净，在火腿外皮上剞上“人”字形花纹；
2.葱切段，姜切片；
3.青菜心洗净，切段；
4.将火腿（皮朝下）放在大碗内，加入料酒、葱段、姜片和高汤（200克），入屉，架在水锅上用量火、沸水、足气蒸2-2.5个小时；
5.蒸至肉酥烂时取出，捞出去葱段、姜片，撇浮油，翻扣在大汤碗内（表皮朝上）；
6.将锅置于旺火上，放入高汤，烧开，下入青菜心段烧至断生；
7.加入精盐和味精，调好口味，汤再烧开，淋入溶化的熟鸡油，倒在大汤碗内即可。