东江窝全鸭的做法

类别 广东菜 私家菜 清热去火食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜香浓软滑。

主料 鸭1000克

辅料 莲子50克 糯米200克 虾米25克 香菇（鲜）25克 猪肉(肥瘦)200克

调料 胡椒粉1克 香油10克 猪油（炼制）75克 味精10克 盐10克

1.先将鸭子宰杀洗净备用；
2.将光鸭起全鸭，莲子去衣、芯，糯米浸透、滤干水；
3.用猪油和其他一切原料、味料拌匀，放入全鸭内；
4.将鸭颈皮穿过翼底打结，放入沸水内滚约1分钟；
5.捞起，去毛衣、污物，用针打小孔；
6.用洁净白布包裹全鸭，以水草扎好，放入二汤（3000毫升）煲约四小时至稔；
7.取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；
8.上席时，鸭要蒸热，并从鸭背劈开，加入香油、猪油，用筷子拌匀肚里的馅料，反转肚皮在面，使鸭形保持完整，加少许油在鸭面上即成；
9.上席时，另跟上汤一碗（上汤750克，味精2克、精盐5克）。