南宁腊肉的做法

类别 广西菜 特色菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 烤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 条块整齐，干爽一致，肉质鲜明，富有光泽，肥肉透明，爽脆不腻，瘦肉甘香，腊味浓郁。

主料 猪夹心肉（软五花）5000克

调料 盐750克 白砂糖250克 酱油40克 辣椒油10克 大曲酒125克 五香粉8克

1.选料：选用新鲜猪体中部的五花腩肉，肥瘦适中者最佳。
2.切条：选好的猪肉割去皮层，切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。
3.腌制：切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀，腌渍8小时，隔4小时搅拌一次。
4.晾晒、烘焙：腌好猪肉条穿上细麻绳，挂在阳光下晾晒，夜间放入烘房烘焙。如此连续3天，至肉质干燥，即为成品。