魔芋野鸭的做法

类别 滇黔菜 脚气食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

工艺 烧

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。

主料 野鸭800克 魔芋400克

辅料 豌豆尖100克 淀粉(蚕豆)13克

调料 胡椒粉5克 小葱20克 姜20克 猪油（炼制）50克 盐10克 味精3克

1.将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；
2.用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；
3.魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；
4.魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；
5.炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；
6.把蒸好的野鸭装入盘内；
7.鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。

用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。

魔芋含葡甘聚糖，是一种半流质食用纤维，有刺激肠壁，帮助消化，对消除体内“尘渣”有特殊疗效，被誉力“肠胃道的扫帚”。当今欧洲兴起“魔芋热”，有“饭后一碗魔芋汤，保你苗条又健康”之说。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。