凉瓜牛肉的做法

类别 私家菜 防癌抗癌食谱 夏季养生食谱 利尿食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 清爽软滑，香浓味美。

主料 牛肉(肥瘦)360克 苦瓜750克

调料 盐41克 白砂糖1克 酱油5克 料酒15克 芡粉20克 荸荠粉20克 香油1克 大葱5克 大蒜（白皮）3克 姜3克 花生油125克 豆豉10克

1.将牛肉腌好；
2.凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片；
3.精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分；
4.用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分；
5.在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用；
6.将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油；
7.下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀；
8.再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟。