干烧伊府面的做法

类别 广东菜 快餐/主食

工艺 干烧

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，口味成鲜，质地滑嫩，略有回甜。

主料 小麦面粉500克 鸡蛋300克

辅料 草菇30克 虾仁80克 韭黄40克

调料 蚝油5克 盐2克 味精2克 白砂糖4克 老抽5克 碱5克 香油3克 胡椒粉5克 植物油40克

1.将面粉倒在案盘上，开成窝形，把鸡蛋、碱水同时倾在窝内，与面粉拌匀，搓成面团；
2.再擀成面片，改刀成伊面条；
3.将面条放在滚水里，滚至刚刚熟，捞出漂水，冷却；
4.将冷却后滤干水分的面条，放入滚油内炸热备用；
5.虾仁洗净，用盐、味精、淀粉、蛋清略浆；
6.草菇切片；
7.韭黄切寸段；
8.伊面下滚水泡软，捞出控净水分，并用一双竹筷挑凉，避免粘连成块；
9.鲜虾仁下六成热油炸熟；
10.炒锅烧热，落底油，加入草菇略煸，加伊面、汤、蚝油、白糖、胡椒粉、麻油、精盐，中火烧透；
11.再点入老抽、味精、虾仁，翻拌均匀，最后落入韭黄翻匀，装盘即成。

1.此菜关键在于伊面制作，如手工刀切面条，应注意均匀一致，粗细约2 毫米。太细易碎，太粗在烹制时易夹生，且不易入味；
2.面条炸时油温要高（约7 成热），500 克面要分3 次炸完，多则炸不透，影响质量；
3.烧面时老抽应最后点入，过早放，则面条乌黑不亮，口感发苦；
4.烧面的汤汁不宜收太干，否则不滑爽，有油腻感；
5.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。