酸辣鸡球的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱

工艺 滑溜

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐

口感 酸辣鲜香，味道鲜美。

主料 鸡1500克

辅料 泡菜100克 辣椒(红、尖)15克 冬笋50克 香菇（鲜）30克 香菜50克

调料 大蒜（白皮）25克 鸡蛋清50克 花生油100克 料酒25克 盐7克 酱油5克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 香油15克

1.肥嫩仔鸡宰杀去尽毛，开膛去内脏，洗净，去净骨，用刀刃和刀背捶松，斩断筋络，砍成1厘米大的丁，用料酒、盐拌匀，再用鸡蛋清和湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）调匀浆好，搓成圆球共20个；冬笋去壳洗净煮熟备用；香菇用水泡发去蒂备用。
2.泡菜、冬笋、香菇和去蒂去籽红椒洗净，都切成小米粒；蒜子去皮剁成米；香菜摘洗净。
3.锅内放入油烧到七成热时，将鸡球逐个放入油锅炸酥熟透，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入泡菜、冬笋、香菇、红椒、蒜米煸炒出香味，加入盐、酱油、味精、鸡汤250毫升，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，下入炸熟鸡球裹上酸辣汁，放香油，装入盘内，拼香菜即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。