油辣嫩鸡的做法

类别 湖南菜 气血双补食谱 月经不调食谱 补虚养身食谱

工艺 拌

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡肉500克

调料 酱油25克 香菜15克 味精1克 辣椒(红、尖、干)3克 盐1克 小葱10克 香油25克 醋10克 鸡油5克

1.将嫩母鸡肉洗净，下入微开的鸡汤锅里煮约20 分钟，待鸡肉熟透后捞出，晾凉；
2.再剔去粗骨，剁成约5 厘米长、 1 厘米宽的条；
3.将干辣椒切细末；
4.香菜择洗干净；
5.炒锅置旺火，放入芝麻油，烧至五成热，先下干辣椒末、葱花炒几下，接着放入酱油、黄醋、精盐、味精、鸡油、鸡清汤50毫升，烧开成汁；
6.将鸡汤汁一半倒入碗中，再整齐地放入鸡肉条，然后，倒入另一半汁子；
7.上桌时翻扣在瓷盘里，香菜拼在盘边即成。

1.鸡肉必须带骨，成菜味道鲜美；
2.碗中码入鸡条，皮朝下，带骨部分排列在上面，上下皆有汁子，至少腌浸1 小时，然后上桌。