山东丸子的做法

类别 山东菜 肝调养食谱 利尿食谱 跌打骨折食谱

工艺 粉蒸

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 清淡爽口，鲜嫩，是山东风味传统菜肴，酒，饭均宜。

主料 猪肋条肉（五花肉）350克

辅料 鹿角菜50克 虾米25克 香菜20克 鸡蛋50克

调料 大葱7克 碱5克 料酒20克 盐3克 味精3克 酱油10克 醋5克 香油40克

1.将五花洗净剁成肥瘦肉末；葱、姜分别洗净，5克葱切成末，剩余的葱切成丝，姜切成末，待用；海米放碗中，用温水泡开，洗净泥沙，剁成碎末；鹿角菜用温水泡开，洗净，择去硬根，剁成碎末；香菜洗净，一半切末，一半切成2厘米长的段。
2.将肉末、葱姜末、鸡蛋、鹿角菜末、香菜末、海米末、香油30克、清水适量、精盐适量、味精少许，放入盆中，搅打均匀使其有粘性，再挤成大小相同的丸子30个，放置于平盘内，上屉蒸15分钟左右（中火蒸熟）。
3.将蒸好的丸子下屉，装入海碗内，撒上葱丝、香菜。
4.汤勺放高汤，旺火烧沸，下料酒、精盐、味精、酱油，调好口味，撇去浮沫，淋入醋和香油，冲入海碗内即成。

1.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些；
2.海米即是虾米。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。