鸡皮烧鱼肚的做法

类别 特色菜 营养不良食谱 肾调养食谱 止血调理食谱

工艺 烧

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鱼肚100克

辅料 鸡皮50克 油菜心25克 碱2克

调料 料酒10克 酱油25克 味精5克 淀粉(玉米)25克 鸭油100克 大葱50克 姜25克 糖色3克 八角5克

1.鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
2.再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
3.将鸡皮切块；
4.鸡皮、菜心分别用开水烫透，再将菜心用冷水过凉；
5.坐勺上火，加入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；
6.烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；
7.捞出佐料，放入鱼肚、鸡皮，用文火煨焖至入味；
8.再上旺火，加入菜心、味精、糖色，调好口味；
9.淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即可。

本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。