海参扒肘子的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 术后食谱 营养不良食谱

工艺 扒

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 肘子红亮烂软，香而不腻，海参黑亮软糯，鲜香可口。

主料 海参（水浸）600克 猪肘1500克

调料 酱油10克 盐5克 淀粉(豌豆)10克 大葱10克 姜10克 红曲10克 白砂糖5克

1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。
2.海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。
3.肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。

此汤中若加入十三香料包，味道将更加鲜美。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。