烧火腿豆腐的做法

类别 家常菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 补气食谱 健脾开胃食谱 清热解毒食谱

工艺 烧

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 豆腐(北)250克

辅料 火腿75克 香菇（鲜）20克 胡萝卜15克 玉兰片15克

调料 酱油5克 盐1克 味精2克 料酒5克 花椒1克 淀粉(玉米)20克 大葱1克 姜1克 白砂糖10克 植物油50克

1.将豆腐放入开水内炖30分钟，见豆腐出现蜂窝时捞了；
2.豆腐用凉水投凉，控净水分，切成长2.5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条片；
3.胡萝卜、兰片、火腿切成片；
4.冬菇切成两半；
5.葱切葱花，姜切成末；
6.香菜切成段；
7.勺内放油，烧热后用葱、姜炸锅，放入火腿、油菜、兰片、胡萝卜、冬菇煸炒一下；
8.加酱油、料酒、白糖、花椒水（5克）、味精、精盐、肉汤，烧开后撇去浮沫；
9.将豆腐下入勺内烧开后，移到小火上煨3～4分钟，再移到中火上，用水淀粉勾芡颠勺撒上香菜，淋明油出勺即成。

1.本品需肉汤约150克；
2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。