泡椒鸡杂的做法

类别 四川菜 健脾开胃食谱 特色菜

工艺 烧

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡肫150克 鸡肝120克 鸡肠100克 鸡血120克

辅料 泡椒35克 木耳(水发)25克

调料 姜15克 猪油（炼制）10克

1.将鸡杂经过初加工后，切成片和寸节；
2.放入沸水锅中出水，打起备用；
3.泡椒、泡姜、木耳也切成片；
4.锅中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味浓；
5.然后加入鲜汤，再加入鸡杂，用中火慢慢收汁，见汁还剩一半时；
6.放入木耳、家常油再收一会汁，起锅即成。

1.收汁时要烧也泡椒和泡姜的香味；
2.鸡杂不能煮得太久。

1. 鸡肫味甘性平，具有消积滞、健脾胃的功效；
2. 鸡肝味甘性微温，有补肝肾之功效；
3. 鸡肝可用于治疗肝虚目暗、小儿疳积、孕妇胎漏；
4. 鸡肠味甘性温，能补肾缩尿；
5. 鸡血则有祛风、活血、通络之功效。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。