洋葱牛肉包的做法

类别 快餐/主食 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 蒸

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 牛肉软嫩，葱香酱甜，爽口有劲。

主料 牛肉(肥瘦)250克 洋葱（白皮）200克 小麦面粉500克

调料 葱汁50克 姜汁50克 盐8克 味精2克 白砂糖15克 酱油5克 香油10克 泡打粉5克 酵母5克 常用水250克

1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可；
2.牛肉洗净绞成肉馅加调料拌匀，分次加入葱姜汁水，顺时针方向搅拌上劲，待绞肉吃足水再加部分葱姜汁水，继续顺时针方向搅拌上劲，直至牛绞肉完全吃足水上劲；
3.将洋葱切末，将洋葱末放入盛器，再加入已上劲的牛肉馅，搅拌均匀，放盛器中备用；
4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

1.洋葱具辛辣的香味，因含有丰富糖类，所以有越煮越甜的特性，与甘嫩的牛肉一同入馅，滑嫩甘辛，另外可将洋葱替换成芹菜或酸菜做成。
2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
a.蒸笼蒸制：
(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。
b.蒸锅蒸制：
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。