拔丝荸荠的做法

类别 私家菜 利尿食谱 便秘食谱 甜品/点心

工艺 拔丝

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 金黄油亮，外酥里糯，香甜可口。

主料 荸荠500克

辅料 淀粉(豌豆)20克 鸡蛋清120克 芝麻50克

调料 白砂糖50克 植物油50克

1.荸荠洗净削去皮，将淀粉与蛋清调匀，成蛋清糊，每个荸荠逐一裹上蛋清糊，放入六成热的油锅炸至起壳捞出。
2.锅中留底油，放入白糖，炒至糖溶化并出现小泡，色为浅黄时，撒上熟芝麻，并将荸荠放入，迅速翻炒，使其均匀地挂上糖汁，盛出放入抹了熟油的盘中即可，上桌时一碗凉开水一起端上。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

拔丝荸荠含糖量较高，体胖者不宜常吃。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。