素炒面的做法

类别 快餐/主食 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 熟炒

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此面颜色金黄，鲜香味美，清淡适口。

主料 面条(标准粉)500克

辅料 腐竹40克 蘑菇(鲜蘑)60克 冬笋60克 油菜心100克

调料 大葱10克 姜5克 盐6克 味精3克 酱油4克 料酒5克 香油10克 花生油35克

1.将蘑菇洗净，切成条；油菜心洗净，切成段；笋洗净，切成条；腐竹用温水泡发洗净也切成丝；将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用。
2.将面条煮熟，捞出投凉。
3.将锅内倒入花生油，烧热后放入面条，炸至金黄色时，捞出，控干油分。
4.另取一锅，倒入花生油少许，待烧至七八成热后，放入葱丝、姜丝炝锅，再放入蘑菇条、腐竹丝、鲜笋条、油菜心煸炒，加入料酒、酱油、精盐、清汤，烧开后放入炸好的面条翻炒，改用小火，加盖略焖片刻，加入味精，淋上麻油，即可食用。

麻油即为香油；配料中的蘑菇、冬笋最好选用鲜嫩一些的，这样做出的面条将更加鲜香味美，清淡适口；调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。