夜来香氽鸡片的做法

类别 淮扬菜 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱

工艺 汆

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 汤清见底，鸡片白，花朵香，清淡爽口。

主料 鸡胸脯肉300克

辅料 鸡蛋清50克 夜香花50克

调料 盐5克 味精3克

1.鸡脯肉片成柳叶片，放入碗内，用精盐适量、鸡蛋清拌匀上浆；
2.夜来香花朵去蒂洗净，下入沸水锅中略焯，用漏勺捞入盘中，倒去锅内汤汁；
3.炒锅置于火上，舀入鸡清汤500毫升烧沸，放入鸡片，随即用手勺轻轻地搅动，待鸡片散开呈乳白色时捞起，放入汤碗内，倒去锅内原汤；
4.炒锅重置火上，舀入鸡清汤l000毫升烧沸，加入精盐适量、味精，倒入汤碗，放上夜来香花瓣即成。

鸡片过水，断生即捞出，保证质地鲜嫩，烧沸倒入碗内。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。