白汁排翅的做法

类别 上海菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 便秘食谱

工艺 炒

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽奶白，软嫩适口，清香味美。

主料 玉兰片400克 油菜心200克

调料 淀粉(豌豆)5克 花生油85克 盐2克 白砂糖3克 料酒2克 姜1克 味精3克

1.将玉兰笋片用水浸发后，洗净，去老段，先用片刀切薄片再切丝，切片时不要片到底，切丝也不能切到底，切成梳子形丝，作为素排翅。菜心洗净。
2.炒锅下花生油25克，先把菜心入锅煸炒几下，放精盐1克、鲜汤25克、味精0.5克，炒匀装在盘中，作为垫底菜。
3.炒锅下油50我，烧到七成热，随即加入素排翅、鲜汤250克，精盐1.5克、味精2克、白糖、料酒、姜末烧洋烧透，用湿淀粉勾芡，淋熟花生油10克，把素排翅连同卤汁，均匀地覆盖在菜心上便成。