泡椒滑炒鸡的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 鸡腿250克

辅料 泡椒35克 青椒20克 鸡蛋清20克

调料 姜10克 大葱10克 盐4克 味精2克 鸡精1克 白砂糖2克 料酒10克 嫩肉粉5克 吉士粉5克 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）25克 葱汁10克 姜汁5克

1.将鸡腿洗净，宰成三厘米大小的块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出；
2.泡辣椒去蒂，一半剁细成末；
3.姜切成指甲片；
4.小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形；
5.大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形；
6.锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油分，锅内留少许油，烧至四成热，放入泡辣椒及末，泡姜，小青椒，大葱，炒香上色，倒入鸡块，料酒，白糖，盐，味精，鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。