长沙五香牛肉干的做法

类别 湖南菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 烤

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 块形整齐，大小一致，产品干爽，色泽棕褐，鲜香带辣，爽口不腻。

主料 牛肉(后腿)5000克

调料 盐100克 白酒100克 酱油50克 白砂糖200克 味精10克 甘草10克 八角10克 桂皮10克 姜75克 辣椒粉15克

1.选用新鲜牛的后腿肉，修去筋膜、脂肪，再清洗干净，切成重200至300克的块。
2.切好的牛肉块放入锅内，加清水浸过肉块，烧沸，撇去汤沫，煮约小时。
3.煮好的肉块出锅，沥干汤汁，凉透，按牛肉纤维横切，切成厚1厘米、宽3厘米的片。
4.原煮肉汤澄清下锅中，加鲜姜、甘草、大茴香、桂皮、辣椒粉等，煮30分钟，待香味熬出，放入牛肉片，再加白糖、酱油、精盐、味精、白酒等，进行翻炒，直至汤汁熬尽，并粘在牛肉片上，如能将牛肉丝轻轻撕开，即已熟透。
5.炒好的牛肉片出锅，肉片放在容器中，用手揉搓，搓至肉片表面呈绒状时，即好。
6.搓好的牛肉片摊在烤盘上，送入烤房进行烘烤。烘烤过程中，不能用急火，防止烤焦，烘至12至16小时，肉片干爽，即为成品。