猪肉臊子面的做法

类别 快餐/主食 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 补血食谱

工艺 煮

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此面滑爽柔软，味厚香浓，风味独特。

主料 面条(标准粉)500克 猪肉(肥瘦)250克

辅料 小白菜100克 菠菜80克 油菜80克

调料 大葱25克 姜4克 盐4克 味精2克 酱油100克 豆瓣10克 料酒15克 胡椒粉2克 辣椒油75克 香油20克 花生油50克

1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。
2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。
3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。
4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。

麻油即为香油；配料中的蔬菜根据个人口味喜好也可选用青菜、圆白菜等。