金钱虾盒的做法

类别 私家菜

工艺 生煎

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 肥膘肉100克 虾仁100克

辅料 香菜30克

调料 植物油100克 鸡蛋清100克 大曲酒3克 淀粉(豌豆)102克 鸡精2克 盐1克

1.虾仁洗净，抽肠，抹干水份，用刀背拍烂放入碗里；猪肥瞟剁烂也放入碗里；碗里加盐1克、淀粉2克、鸡精，朝同一个方向搅拌均匀成虾胶；香菜择洗干净取用其叶。
2.先将肥肉改为直径4厘米、厚2毫米的圆形件，用大曲酒腌半小时，排12件在撒有干淀粉的碟上，再将虾胶捏为丸形放在肥肉中间，在每个丸贴上香菜叶1片；再把另一件肥肉粘上薄干水淀粉，盖在虾丸上，用手捏匀，便成盒形。
3.烧锅放油，待油烧至4成热，将做好的虾盒，渗匀蛋白稀浆，放入油里煎数分钟，以熟为度，捞起砌放在碟上便成。

本菜中需用的肥肉为24件。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。