炸烹银鱼的做法

类别 家常菜

工艺 炸烹

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 银鱼400克

辅料 鸡蛋150克 香菜50克

调料 盐4克 料酒10克 鸡精2克 胡椒粉2克 白砂糖3克 辣酱油3克 淀粉(玉米)3克 大葱5克 姜2克 植物油20克

1.银鱼去头，洗净后沥水，置于容器内，加精盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌约半小时；
2.葱、姜切末；
3.香菜洗净，切段待用；
4.鸡蛋打入碗中搅散，银鱼先用干淀粉拌一下，再放入鸡蛋液内；
5.将酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精和少许清汤，调成清汁；
6.油锅置火上，添入底油，烧至五成热时，将挂匀鸡蛋液的银鱼逐条下入，炸至皮脆，呈金黄色时捞出；
7.锅中油倒出，留少许底油，下入葱末、姜末稍煸，倒入炸好的银鱼，再烹入制好的清汁，颠翻均匀，淋些香油，即可出锅装盘，香菜围在盘边作点缀。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。