什锦砂锅（二）的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 制作精细，味美鲜美。

主料 鸡胸脯肉50克 猪肚75克 冬笋50克 猪腰子50克 鸡肫50克 海参50克 草鱼100克 虾仁50克 猪肉皮100克 粉丝150克 白菜200克 火腿35克

辅料 碱5克

调料 色拉油35克 盐15克 味精3克 料酒25克 葱汁5克 姜汁3克

1.粉丝用清水漂过，沥干水，放在沙锅中打底；
2.白菜洗净，切成骨牌块，用开水焯过，清水浸凉，沥干水，散在粉丝上面；
3.再把肉皮片成片，用碱和开水泡过，洗去油腻，用水洗净，挤干放在白菜上备用；
4.鸡脯肉片成厚片；
5.火腿切成片，整齐地码放在沙锅中的两对面；
6.白肚片成片；
7.冬笋切成片，整齐地码在另一对面，这样沙锅内已码成4个正刀面；
8.再把鸡胗片去胗壳，片成薄片；
9.腰子片成鱼鳃形腰片，分别用开水焯过，用凉水漂洗干净，腰片码在白鸡和白肚之间；
10.鸡胗码在白肚和火腿之间，鱼圆放在火腿和冬笋之间；
11.海参洗净泥沙和内膜，片成片，放在冬笋和白鸡之间；
12.把浆好的虾仁放在装好的沙锅中央，这样沙锅已全部装好；
13.沙锅内加入料酒、精盐、味精、色拉油、兑满白汤，上火烧透即成。

鱼圆：草鱼肉剁茸，加入葱姜汁、料酒、味精、盐调匀，做成鱼圆，或到超市买成品。