指数
酿荷包鲫鱼的做法
1.鲫鱼刮鳞去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净;
2.水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0.8 厘米见方的小丁;
3.将切好的丁,加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅,装入鱼腹内;
4.锅烧热加入花生油,中火烧至八成热时,将鲫鱼下入锅内炸5 分钟捞出,倒出炸油;
5.炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜末,炒出香味后,再加入黄酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖,随即将炸好的鲫鱼放入锅内,烧沸后改用小火煨焖;
6.待焖至汤汁剩下1/3 时,将鱼捞出,放至鱼盘内,汤内淋鸡油,浇在鱼身上即成。
酿荷包鲫鱼制作提示
1.鱼鳞要刮干净,鱼的内脏取出后,要将鱼腹用清水反复冲洗;
2.填装肉馅时不要将鱼嘴撕裂;
3.烧鱼时要采用烈油冲炸,小火煨制,大火收汁的技法;
4.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
酿荷包鲫鱼的食谱营养
酿荷包鲫鱼的食物相克
海参(水浸) 海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
酿荷包鲫鱼的营养成分
- 能量2062.98千卡
- 蛋白质157.34克
- 脂肪144.75克
- 碳水化合物34.52克
- 叶酸190.43微克
- 膳食纤维3.38克
- 胆固醇266.95毫克
- 维生素a53.89微克
- 维生素b60.76毫克
- 维生素c3.6毫克
- 维生素e36.3毫克
- 胡萝卜素135.1微克
- 核黄素0.77毫克
- 硫胺素0.89毫克
- 烟酸26.1毫克
- 钙703.89毫克
- 磷1602.84毫克
- 钾2796.42毫克
- 钠3482.5毫克
- 碘1.74微克
- 镁429.36毫克
- 铁20.16毫克
- 锌8.24毫克
- 硒187.15微克
- 铜0.65毫克
- 锰1.61毫克