酿荷包鲫鱼的做法

类别 山东菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 瓤

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽红润，鱼肉细嫩鲜美，咸甜适口，食后齿颊留香，令人回味无穷。

主料 鲫鱼750克

辅料 口蘑5克 海参（水浸）10克 鱼肚10克 火腿15克 猪肉(肥瘦)100克 玉兰片10克 香菇（干）3克

调料 花生油75克 小葱15克 姜5克 酱油50克 黄酒20克 白砂糖15克 猪油（炼制）20克 鸡油5克

1.鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；
2.水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0.8 厘米见方的小丁；
3.将切好的丁，加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅，装入鱼腹内；
4.锅烧热加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下入锅内炸5 分钟捞出，倒出炸油；
5.炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜末，炒出香味后，再加入黄酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖，随即将炸好的鲫鱼放入锅内，烧沸后改用小火煨焖；
6.待焖至汤汁剩下1/3 时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋鸡油，浇在鱼身上即成。

1.鱼鳞要刮干净，鱼的内脏取出后，要将鱼腹用清水反复冲洗；
2.填装肉馅时不要将鱼嘴撕裂；
3.烧鱼时要采用烈油冲炸，小火煨制，大火收汁的技法；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。