金钩豆苗的做法

类别 利尿食谱 春季养生食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱

工艺 拌

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 碧绿色中嵌金黄，清香味里鲜微甜。

主料 虾米35克 豌豆苗350克

调料 盐4克 白砂糖4克 黄酒10克 大葱5克 姜3克 味精2克 香油5克

1.将虾米（金钩）放入小碗中，加黄酒和3匙清水浸泡约30分钟，使其涨发，然后再放葱结、姜片，上笼笼略蒸三五分钟，以杀菌消毒并减少腥味；
2.豆苗拣净，放入大水量的沸水锅内速烫，立即取出，用冷开水或沙滤水过凉，也可用风扇吹凉，使之不易因散热缓慢而变黄，然后放入器皿中，再放虾米连原汁、细盐、绵白糖、黄酒、味精、麻油拌和均匀即成。

1.涨发开洋必须用黄酒和清水对掺浸透，不然难以解腥；
2.豆苗也可用生煸，使其断生，但也要及时晾凉，不然会失去清香味和脆嫩感，或者色泽变黄。