樱桃牛肉的做法

类别 清真菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 熟炒

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 甜中有咸，咸中有鲜，鲜上加香，甜香鲜香兼而有之

主料 牛肉（瘦）400克

辅料 樱桃30克

调料 盐3克 酱油5克 胡椒粉1克 味精2克 红绿丝40克 荸荠10克 芝麻2克 花生油50克

1.主料中的牛肉为熟牛肉（要选白煮的净肉、要求肉质沙香存本味），并将其应改刀为1厘米见方的小块，放在碗中，加入精盐2克、酱油、胡椒、味精、拌均；将芝麻为炒香待用。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五六成热时，放入牛肉炸到酥透，表皮焦黄捞出沥净油。
3.炒锅内留油10克，放入冰糖20克熬化，放精盐1克，下炸好的牛肉颠均匀，撒上红绿丝，熟芝麻就可以装盘了，盘子四周用樱桃围边。

1.甜咸味不宜与糖醋味，茄汁味同上一席.
2.甜咸味与蜜汁是两个不同的味型，后者是纯甜味.
3.此菜中的油大部分作炸料用，所以应准备120克，比实际消耗50克多一些。