夹沙茄排的做法

类别 北京菜 甜品/点心

工艺 包卷炸

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色形美观，外酥里嫩，甜润微咸，鲜美可口。

主料 茄子(紫皮、长)200克

辅料 红豆沙100克 鸡蛋75克 小麦面粉40克 面包屑150克

调料 白砂糖50克 盐20克 大豆油80克

1.将茄子洗净，去皮，右长切成0.5厘米厚的大片，两面轻剞花刀，用盐水腌渍入味。
2.将茄片抹上一层豆沙馅，再用另一片茄片扣上成茄夹，两面粘匀干面粉。
3.将鸡蛋磕入平盘内搅散，将茄夹拖上一层蛋液，再粘上面包渣用手按实，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，切成菱形块，摆入盘内，上面撒上白糖即成。

本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。