红烧鱼信的做法

类别 清真菜 营养不良食谱

工艺 红烧

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鱼筋500克

辅料 香菇（鲜）15克 油菜心25克

调料 鸡油100克 味精3克 料酒15克 酱油25克 糖色5克 淀粉(玉米)40克 大葱25克 姜15克 大蒜（白皮）15克 八角10克

1.将发好的鱼信切成7厘米长的段；
2.鱼信、菜心、香菇分别放开水锅中稍烫；
3.将菜心、香菇冷水过凉；
4.坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；
5.烹入料酒，加入鸡汤，酱油烧开；
6.拣出佐料，把鱼信放入，用微火煨焖入味；
7.放入香菇 ，将勺放旺火，打去浮沫，调入味精、糖色；
8.淋入淀粉勾芡，淋入鸡油，颠翻过来，装入盘中；
9.再将勺内余汁加入鸡油，放入菜心稍炒，点缀在鱼信上面即成。

本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。