酸辣牛肚花的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

工艺 炸烹

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 酸辣鲜香，味道可口。

主料 牛肚500克 泡菜100克

辅料 香菇（鲜）25克 辣椒(红、尖)30克 冬笋30克

调料 大蒜（白皮）50克 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐10克 酱油15克 味精2克 淀粉(豌豆)20克 香油15克 碱1克

1.将牛肚清洗干净，下入冷水锅煮过，再换清水煮八成烂，捞出，斜剞十字交叉花刀，切成3厘米的斜方块，用少许碱腌1小时，再加温水冲至几遍至无碱味，用少许盐腌一下，挤干水分。
2.水发香菇去蒂洗净；小红辣椒去籽和泡菜都切末；大蒜摘洗净切成花。
3.食用时，锅内放油烧到七成热，将牛肚花用适量的干淀粉10克搅匀，下入油锅爆一下，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入泡菜末、红辣椒末、冬笋末、香菇末、大蒜花炒一下，烹料酒，放入酱油、盐、味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡，随即倒入牛肚花裹上汁，放香油，装入盘内即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约750克。