八宝番茄的做法

类别 春季养生食谱 营养不良食谱 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽鲜明、制作讲究、用料广泛、滋味丰富、鲜嫩滑口、形态美观。

主料 番茄500克

辅料 虾米25克 冬笋25克 火腿25克 猪肉(瘦)25克 香菇（鲜）50克 蘑菇(鲜蘑)50克 虾仁50克 芹菜叶20克 鸡蛋清25克 猪肉(肥瘦)50克

调料 黄酒15克 盐4克 味精2克 淀粉(玉米)5克 花生油25克 香油5克 葱汁5克 姜汁3克

1.将番茄用沸水烫一下，剥去皮，沿蒂一周挖下一圆块，掏去籽瓤洗净；
2.将辅料全部切成小丁（开洋，虾仁除外）；
3.将虾仁和肉丁分别用少许细盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆；
4.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，放生油、虾仁、肉丁下锅划散，至变色，即倒出沥油；
5.原锅内留少许油，加黄酒、葱姜汁、细盐和味精，再放其他辅料，烧沸后，再放虾仁、肉丁拌和成八宝馅；
6.将八宝馅料镶入番茄，盖上蒂盖，上笼蒸五六分钟，取出装盘；
7.另用鲜汤加鲜咸味，下水淀粉勾薄芡，使成透明卤汁，淋浇在番茄上增光增味，再将洗净的芹菜叶围边衬托即成。

馅料汤汁要少，必要时可勾少许芡，使汤汁不流淌，不可蒸过头，防止番茄熟烂而萎瘪。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。