红烧金针翅的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽棕红，形似鱼翅，汁浓味厚，酥香可口。

主料 黄花菜300克

辅料 香菇（鲜）25克 冬笋25克 油菜心75克 小麦面粉50克

调料 淀粉(玉米)10克 色拉油750克 酱油10克 白砂糖5克 姜汁5克 味精2克 胡椒粉2克 香油2克 料酒15克

1.把黄花菜拣洗干净去根；
2.每10根为一束放案板上，用木梳从根部2厘米处往尖端一一梳开；
3.香菇、冬笋切片；
4.青菜心一剖两开，留用7厘米左右长的段；
5.把面粉放入小碗内加适量水调成面糊；
6.锅内倒入油，放中火上，待油烧至六成热；
7.用筷子夹梳过的每把花菜中间，根部蘸上一层面糊，先炸蘸糊的根部，见已炸熟；
8.再用筷子夹着根部晃动炸梳过的全部黄花菜，炸开丝，即成金针翅；
9.放入漏锅内控净油，照此方法，一一炸完剩下的黄花菜束；
10.原锅放中火上留余油25克，倒入鲜汤、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、青菜心，改用小火煨5分钟；
11.转用中火加味精，用水淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋麻油即成；
12.出锅时先将冬菇、笋片、小青菜心放盘中间，然后将金针翅盖在上面。

本品有油炸过程，需备色拉油约750克，黄豆芽汤约250克。