朝天耳丝的做法

类别 北京菜 健脾开胃食谱 美容养颜食谱 私家菜 营养不良食谱

工艺 拌

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪耳150克 香干100克 大白菜(青口)30克

辅料 大葱30克 香菜15克

调料 白酱油20克 香油30克 白醋10克 辣椒油20克 味精2克

1.猪耳朵（卤好）利刀先批成0.1厘米薄片，再切成4厘米长的细丝。
2.五香豆干批成0.1厘米薄片，再切成细丝。
3.白菜叶洗净，切去叶梗不用，将叶片切成细丝；香菜去根洗净，切成1厘米长小段。
4.将猪耳朵、五香豆干、白菜叶、香菜，倒入竹篾箩中拌匀，入沸水锅迅速一氽，去除生味，再盛于盘中，浇上白酱油、麻油、白醋、辣椒油、味精，拌和均匀即可食用。

洗净猪耳朵并剃去毛后，放入卤汁中以小火卤15分钟即熄火，浸在卤汁中4~6小时后捞出沥干，移入冰箱上层略微冻硬，冻硬的猪耳朵才容易切成极薄的耳丝。

酱油及味精均含钠，高血压患者应限量食用。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。