指数
炒甲鱼片的做法
1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨,洗净后将甲鱼肉切成片,加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆;冬笋切成片;大蒜头剁成泥;葱洗净切段;姜洗净去皮切片;将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。
2.炒锅置旺火上烧热,用少量油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热时,放入鱼片,用勺子将鱼片划散,随后倒出沥油;原锅放油25克,投入葱姜煸出香味,再下鱼片、笋片,加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥,略为煸炒,用水淀粉5克勾芡,淋上麻油,出锅装盘。
炒甲鱼片制作提示
因有过油炸制过程,需准备熟猪油250克左右。
炒甲鱼片的食谱营养
炒甲鱼片的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
炒甲鱼片的营养成分
- 能量579.13千卡
- 蛋白质7.22克
- 脂肪55.1克
- 碳水化合物18.26克
- 叶酸4.32微克
- 膳食纤维2.32克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素a16.5微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c6.2毫克
- 维生素e6.25毫克
- 胡萝卜素17.9微克
- 核黄素0.2毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸0.82毫克
- 钙25.29毫克
- 磷85.97毫克
- 钾494.22毫克
- 钠895.99毫克
- 镁11.94毫克
- 铁1.45毫克
- 锌0.51毫克
- 硒2.52微克
- 铜0.14毫克
- 锰1.41毫克