糖醋排骨的做法

类别 浙江菜 滋阴食谱 贫血食谱 学龄期儿童食谱

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

口感 肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜。

主料 猪小排（猪肋排）250克

辅料 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉20克

调料 小葱5克 黄酒20克 酱油15克 醋20克 白砂糖30克 盐2克 香油15克 菜籽油40克

1.猪小排洗净，斩成骨牌块，用黄酒和精盐捏匀，再用湿淀粉和面粉，加水适量拌匀，将排骨挂匀粉糊；
2.将酱油、白糖、醋和黄酒，加湿淀粉、水调成汁待用；
3.炒锅置中火上烧热，下油至六成热时，把挂好糊的猪小排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出，全部炸好；
4.将猪小排拨开粘连，捡去碎末；
5.待油温回升至七成热时，再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆，捞出沥去油；
6.原锅留油少许，放人葱段煸出香味后捞去，放入排骨，即将调好的芡汁冲入锅中，颠翻炒锅，淋上香油，即可装盘上席。

1.猪小排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜，过薄会造成脱浆（肉与糊脱开），过厚肉不易入味；
2.调味要准确，糖醋此例根据各人的口味可以略多略少，但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜；
3.利用此法，可将猪小排换成里脊肉，即可制成“糖醋里脊”，由于里脊无骨肉质细嫩，更受老幼者欢迎；
4.因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。