红焖鲤鱼的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 焖

口味 糖醋味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鲤鱼500克

辅料 玉兰片30克 黄瓜20克 菠菜25克

调料 植物油50克 淀粉(玉米)10克 小麦面粉15克 酱油15克 盐4克 醋25克 白砂糖15克 香油2克 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 八角2克 味精2克

1.鱼去鳞，除鳃，去掉五脏，用水洗净晾干，然后把两面制成交叉花刀；
2.玉兰片、黄瓜切片；
3.菠菜洗净切段；
4.葱、姜、蒜切小片；
5.锅里放多量油，烧至九成热时，把鱼沾一层干面粉，放进油中炸成深红色时捞出，倒出油；
6.锅里放底油、葱、姜、蒜片、大料，再把鱼摆进用醋烹一下，加油盐、糖和鲜汤500克，烧开后去净浮沫；
7.调好口味，用慢火焖至汤汁剩100克左右时，把鱼捞出装进盘里；
8.鱼汁里加味精、玉兰片、黄瓜、菠菜，用淀粉勾芡，淋香油，浇在鱼上即成。

本品有油炸过程，需备植物油约750克。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。