指数
兰州拉面的做法
1.先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用);
2.将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫;
3.加入盐、草果、姜皮各适量及花椒适量用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里;
4.小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁;
5.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用;
6.桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末;
7.萝卜洗净切成片煮熟;
8.蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用;
9.将肉汤撇去浮油,把泡肉得血水倒入煮开得肉汤锅里;
10.待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄得牛肝汤倒入水少许,烧开除沫;
11.再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出得浮油;
12.面粉1500克加水适量,再揉和均匀;
13.案子上擦抹清油,将面搓成条,揪成重五两的条,上面盖上湿条布;
14.然后拉成面条下锅;
15.面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁适量,浇在面条上即成;
17.加上适量的香菜、蒜苗、葱花及辣子油即可。
兰州拉面的食谱营养
兰州拉面的食物相克
白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
兰州拉面的营养成分
- 能量6472.58千卡
- 蛋白质377.01克
- 脂肪78.78克
- 碳水化合物1135.98克
- 叶酸524.58微克
- 膳食纤维71.96克
- 胆固醇735.5毫克
- 维生素a30466.3微克
- 维生素b61.09毫克
- 维生素c135.25毫克
- 维生素e30.06毫克
- 胡萝卜素649.7微克
- 核黄素3.73毫克
- 硫胺素7.69毫克
- 烟酸81.27毫克
- 钙983.99毫克
- 磷3966.26毫克
- 钾5692.7毫克
- 钠4086.11毫克
- 碘96.52微克
- 镁1057.42毫克
- 铁41.4毫克
- 锌31.75毫克
- 硒186.78微克
- 铜4.37毫克
- 锰4.34毫克