粉蒸石头鱼的做法

类别 湖北菜 补虚养身食谱 贫血食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肥嫩鲜香，可口，富有乡土气息。

主料 大黄鱼1200克

辅料 籼米粉（干、细）100克 黄花菜（干）10克 木耳(水发)25克 淀粉(蚕豆)25克

调料 酱油3克 料酒5克 胡椒粉5克 小葱10克 姜5克 猪油（炼制）50克 盐5克

1.将石头鱼（大黄鱼）宰杀治净，片取净鱼肉置砧板上剁成4 厘米见方的块，入盆内；
2.葱姜洗净，葱切花，姜切末；
3.黄花用水泡开同木耳择洗干净，备用；
4.鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30 分钟，均匀的滚上一层籼米粉；
5.将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中，以旺火蒸约20 分钟后取出，码放在鱼盘上；
6.炒锅置旺火上，下入原汁鸡汤100毫升烧热，再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡，淋入熟猪油起锅，浇在蒸好的石头鱼上，撒上胡椒粉即成。

1.籼米粉要白净细腻，味要调匀，蒸制时要保持块形不散，装盘要整齐；
2.“粉蒸石头鱼”在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍入味，而后拌入米粉入笼蒸之。此菜可以勾芡装盘上桌，也可不勾芡。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。