八珍豆腐煲的做法

类别 家常菜

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 豆腐(南)500克

辅料 柿子椒15克 牛蹄筋(泡发)30克 叉烧肉15克 鸡胸脯肉20克 虾仁15克 鱿鱼(鲜)10克 胡萝卜5克 鸡蛋清30克 白牛肝菌(干)20克

调料 姜10克 大葱15克 大蒜（白皮）5克 料酒20克 生抽10克 蚝油15克 盐7克 胡椒粉5克 香油2克

1.叉烧、鸡脯肉切片；
2.牛蹄筋和牛肝菌均切小块；
3.鸡蛋清打散；
4.豆腐切薄片；
5.葱蒜去皮拍烂；
6.柿子椒、胡萝卜切片备用；
7.鱿鱼、虾仁用沸水烫过，鱿鱼切丁、虾仁去壳后挑去泥肠；
8.烫熟生菜、胡萝卜放入砂煲内作为垫底菜；
9.炒锅烧热油，爆香葱、姜、蒜，煎香豆腐片；
10.再加入高汤及少许盐，加酒20克，煮2分钟；
11.再放入鸡脯肉、叉烧煮熟后倒入砂煲内的生菜上；
12.其余材料和姜、大葱、蒜放入砂煲大火煮至汁浓汤稠；
13.再加少许水淀粉勾芡，淋入料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、香油即可。

1.如果事先经过油炸、锅煎、汆烫等加工程序，就不会使豆腐里的豆汁生味含在菜里，也不会一加热就出水，从而破坏菜品的浓稠度了；
2.要买纤维组织细密、肉质细嫩的牛里脊肉，肉片在腌拌好后再加少许色拉油，入煲烹调时就会滑嫩。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。