清烹沙半鸡的做法

类别 东北菜 补气食谱 子宫脱垂食谱 月经不调食谱 自汗盗汗食谱

工艺 炸烹

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉质鲜嫩，黄里透红，鲜咸味美，清爽可口。

主料 鸡200克

辅料 鸡蛋50克 小麦面粉15克

调料 黄酒10克 猪油（炼制）20克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 盐3克 香油10克 味精2克 酱油10克 醋5克

1.将鸡（沙半鸡）宰杀剥去皮，摘除嗉子和内脏，洗去污血，剁成约1 厘米宽，3厘米长的块装碗；
2.鸡块内加酱油、精盐煨半日；
3.炒勺置于急火上，烧热擦净，放熟猪油，烧至七成热；
4.速将煨好的沙半鸡块加鸡蛋抓匀，撒干面粉；
5.抓匀的鸡块放热油勺内炸成红黄色，外焦里嫩时，倒漏勺控去余油；
6.用小碗加醋、味精、酱油、黄酒兑成红色的清汁待用；
7.原勺加底油，放入葱、姜、蒜，然后倒入沙半鸡块，连同兑制的清汁烹炒，点香油装盘即成。

1.旺火热油，迅速炸黄；
2.汤汁不宜过多，紧抱主料；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

沙半鸡肉可入药，甘平无毒，补中益气，暖胃健脾，可用于中寒泄泻，气虚脱肛，女子崩漏等症。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。