红烩桂鱼片的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 脾调养食谱

工艺 烩

口味 茄汁味

食用 中餐、晚餐

口感 汁红明亮，鱼片微黄，口味酸甜，香味浓郁，冷吃更佳。

主料 鳜鱼250克

辅料 洋葱（白皮）50克 胡萝卜50克 芹菜50克 青椒50克

调料 菜籽油60克 淀粉(玉米)15克 番茄酱50克 盐4克 辣椒油10克 醋精2克 味精2克 白砂糖10克 香叶1克 辣椒(红、尖、干)2克 胡椒粉1克 胡椒1克 番茄沙司50克

1.将鱼肉剥去外皮，洗净，放在案板上；
2.鱼肉斜刀切成长，宽各3厘米、厚0.5厘米的片，放到盘内，撒上胡椒粉、盐腌渍一下，沾匀淀粉；
3.锅内倒入生菜油30克，上火烧至六成热，把鱼片放入，用中等火将其两面煎成金黄色；
4.将葱头、胡萝卜去皮，洗净，切成片；
5.芹去叶，根洗净，切成粗丝；
6.鲜青椒去籽，洗净，切成斜角块；
7.另用一锅，放入生菜油30克，上火烧热，先下葱头煸炒几下，再下胡萝卜片、香叶、干辣椒、胡椒粒，随炒随搅拌，炒至半熟时下入番茄酱；
8.待将番茄炒出红油，下入适量清汤烧开，随后下芹菜丝、青椒块、番茄少司、糖、醋精、辣酱油、香桃、味精，滚上两滚之后，调好口味；
9.倒进鱼片，再开起，烧约2分钟，即可出锅盛在盘内食用。

本品需香桃2片。