小碗红汤牛肉的做法

类别 私家菜 贫血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 煮

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。

主料 牛肉(肥瘦)500克

辅料 猪排骨(大排)250克 芹菜50克

调料 香菜5克 辣椒粉10克 辣椒油10克 菜籽油10克 大葱10克 姜10克 八角10克 盐15克 料酒5克 酱油15克 花椒2克 苹果1克 胡椒1克 豆瓣10克

1.选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净，切成100克重的小块，入沸水锅氽去血水后，把水倒掉；
2.锅内重新掺清水适量，棒子骨洗净，敲破垫底，放入牛肉，旺火烧沸，撇去浮沫，用微火煮烂捞起，晾凉后横切成片备用；
3.取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包；
4.老姜拍破，葱挽成节，豆瓣剁碎；
5.菜油入锅烧至七成热，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，与盐，酱油，辣椒粉，料酒，葱，姜，香料包一起放入牛肉汤锅内，微火慢慢熬至香味浓厚；
6.将牛肉片放入汤锅中，慢炖至烂，将芹菜、香菜分装四碗，舀牛肉与红汤入碗，加入红油调拌食之。