纸包石榴鸡的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 包裹蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 油润软糯，鲜香可口。

主料 鸡肉400克

辅料 香菇（干）20克 糯米100克 虾米10克 肥膘肉150克 火腿50克

调料 黄酒20克 胡椒粉1克 味精1克 盐2克

1.嫩母鸡肉切1厘米见方的丁；
2.将鸡丁用黄酒、精盐、味精抓匀，腌5 分钟；
3.糯米淘洗干净，用沸水泡10 分钟；
4.熟火腿、水发香菇、金钩虾均切成约0.3厘米见方的小粒；
5.肥膘肉洗净，煮熟，切成米粒状；
6.取大瓷盘1只，放入糯米、肥肉丁、香菇、精盐、胡椒粉拌匀，再加入火腿、金钩虾、鸡丁一齐铺平，入笼蒸2 小时左右；
7.蒸至肥肉丁溶化为止，取出稍凉；
8.用10 厘米见方的玻璃纸逐个包成如石榴形的小包共30 个；
9.包好后整齐摆放盘中，入笼加热，取出即成。

蒸石榴鸡馅，要蒸熟蒸烂，约需2 小时以上，包入玻璃纸后，热透即可出笼。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。