指数
炒七巧的做法
1.将泰山山鸡宰杀治净,片取净鸡脯肉75克用清水漂净,用刀片成0.2 厘米的薄片;
2.将汶河鳜鱼宰杀治净,片取净鱼肉75克片成厚0.3 厘米的长方片;
3.鸡肉、鱼片分别盛入碗内,加精盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉上浆抓匀备用;
4.水发海参、水发鲍鱼、水发白肚分别用刀片成抹刀片,用开水一汆捞出;
5.鸭肫洗净,凉水下锅稍煮捞出后用刀割破脂皮并剥去,一切两半;
6.水发蹄筋摘净毛和杂质,切成长条片状,用开水一汆,过凉水捞出轻轻挤净水分;
7.香菇片成0.3 厘米厚的斜刀片与菜心烫后过凉水捞出;
8.取碗1个,加入清汤100毫升、精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成交汁备用;
9.炒勺加油,烧至四五成热时,分别放入鸡片、鱼片划熟捞出;
10.勺内留油烧热,如葱、姜、蒜炒出香味时,加入海参、鲍鱼,鸡脯肉、熟肚片、蹄筋略炒;
11.再烹入米酒、酱油,再加入鸭肫、鱼片、菜心、香菇快速颠翻,并倒上芡汁,翻炒均匀,淋上花椒油装盘即可。
炒七巧制作提示
1.必须选用活山鸡脯或新鲜鸡脯;
2.鸡脯肉、鲜桂鱼肉,上浆浓度要适宜,用清油划熟,油的温度控制在四成左右,过高易粘连,低了则会脱糊;
3.碗芡口味要准确,芡汁浓度要恰当;
4.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
炒七巧的食谱营养
炒七巧的食物相克
炒七巧的营养成分
- 能量953.34千卡
- 蛋白质85.82克
- 脂肪50.19克
- 碳水化合物42.76克
- 叶酸30.44微克
- 膳食纤维3.26克
- 胆固醇483.75毫克
- 维生素a112.85微克
- 维生素b60.32毫克
- 维生素b123.31微克
- 维生素c8.7毫克
- 维生素e18.96毫克
- 胡萝卜素148.9微克
- 核黄素0.77毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸15.22毫克
- 钙449.02毫克
- 磷662.57毫克
- 钾1017.51毫克
- 钠4277.84毫克
- 碘2.98微克
- 镁189.93毫克
- 铁14.94毫克
- 锌7.18毫克
- 硒72.6微克
- 铜0.64毫克
- 锰1.13毫克