芹菜炒鳝鱼的做法

类别 私家菜 产后调理食谱 乳母食谱 营养不良食谱 接触化学毒素人员食谱

工艺 生炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 味美可口，易于咀嚼，营养丰富。

主料 鳝鱼150克

辅料 芹菜100克

调料 大葱5克 大蒜（白皮）10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣酱15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 酱油10克 醋5克

1.将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；
2.芹菜斜切丝，焯熟备用；
3.姜、葱、蒜切丝；
4.将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；
5.锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；
6.放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；
7.最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。

产妇吃本菜，补而不滞，很有好处。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。