子姜牛肉的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 子姜脆嫩，肉质鲜软。

主料 牛肉（瘦）150克

辅料 子姜100克 青蒜30克 泡椒30克

调料 盐4克 味精1克 料酒8克 酱油5克 苏打粉1克 胡椒1克 淀粉(豌豆)50克 植物油30克

1.选择净瘦黄牛肉，去其筋膜，将其切成长7厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的小片。子姜削净皮洗净切成片，青蒜苗切成短节，泡辣椒切成小段。
2.切好的牛肉放入碗内，放入小苏打粉和适量的水，再加入盐1克、料酒3克、淀粉30克，将牛肉腌制好。
3.另取小碗1只放入盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、上汤、淀粉，调成碗芡。
4.炒锅上火，旺火烧热，倒入生菜油烧至七成热时，下入牛肉丝用铲快速推散九成熟即倒起，随即倒入子姜、青蒜苗，泡辣椒等翻炒数下，再倒入牛肉略炒，再烹入碗芡炒数下，待芡汁紧裹均匀时起锅入盘即可食用。